Como é feito?
Cacau em pó é um pó que é obtido a partir de sólidos de cacau , um dos dois componentes do licor de chocolate . Licor de chocolate é uma substância que é obtida a partir do processo de fabricação que transforma sementes de cacau em produtos de chocolate. Este pó pode ser adicionado a produtos de panificação para adquirirem um sabor do chocolate , estando com leite ou água quente para o chocolate quente , e utilizadas numa variedade de outras maneiras , dependendo do gosto do cozinheiro .

Antes de aprofundar as especificidades de cacau em pó, que pode ajudar a explicar o processo pelo qual grãos de cacau são transformadas em chocolate. Esses grãos são colhidos em grandes vagens que são divididos ao serem abertos e , em seguida, permitem a fermentação, suavizando a amargura natural dos feijões. Após a fermentação, grãos de cacau são torrados e descascados para expor os caroços de cacau , que são então moídos para produzir licor de chocolate , que possui uma consistência pastosa, que é o primeiro passo na criação de uma larga variedade de produtos de chocolate .

Uma vez que as sementes de cacau foram moídas em licor de chocolate , o licor de chocolate é pressionado para espremer a rica manteiga de cacau. Sem pressão, o licor de chocolate seria gorduroso, e muito desagradável , mesmo com a adição de açúcar e especiarias . A prensagem separa o licor de chocolate em dois componentes : manteiga de cacau , e os sólidos de cacau . Para a produção de chocolate em pó , os sólidos de cacau são novamente pressionados , assegurando que cerca de 75 % da manteiga de cacau original foi removido , e a criação de uma substância chamada do bolo de prensagem . O bolo de prensagem passa por secagem , e depois moído em pó .

Existem dois tipos principais de cacau em pó . Pó de cacau natural é produzido utilizando o processo descrito acima , e que é , naturalmente, muito forte , ligeiramente ácido , e muito escuro . Pó de cacau ou cacau holandês é produzido pela adição de uma base para o bolo de prensagem para amadurecer o sabor e tornar a cor menos intensa . Porque cacau holandês é alcalinizado para remover a acidez natural , é importante ler receitas de cozimento que exigem cacau com cuidado, como a substituição natural com cacau holandês pode causar um bom cozido a subir mal ou de forma irregular. Cacau em pó puro é muito intenso e amargo. Para torná-lo utilizável, a maioria das pessoas adiciona açúcar para temperar o sabor do chocolate, e outras especiarias como baunilha pode ser adicionada também.